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除夕年夜饭,我家每年必备的压轴硬菜,红红火火寓意好,特有面子

年夜饭,吉祥菜不可少,煎一煎焖一焖,红红火火寓意好还大方

年夜饭即将来临,不知你是否已经做好准备迎接?年夜饭不仅是要丰盛,还需要保证样样有寓意,这样家人也会吃得更加开心,可能对于每个家庭来说,都会有一道年夜饭必备压轴硬菜,这道菜要集色香味与一体,并且寓意好有面子,我家每年的年夜饭压轴硬菜都必做“排骨烧年糕”,将排骨和年糕简单搭配,煎一煎焖一焖,色泽红亮,寓意着在新的一年里红红火火、年年高,好吃大方有面子,宴客菜也完全拿得出手,下面我便将排骨和年糕的这个搭配详细分享给大家,相信你看完后便能学会做,简单好做好吃,学会后在年夜饭上做,相信家里的大人和小孩都会很喜欢。

红红火火“排骨烧年糕”的做法:

备用食材:排骨500克,年糕150克,啤酒1瓶,冰糖适量,香葱3根,八角1个,桂皮1小块,生抽少许,香叶1片,熟白芝麻少许,老抽适量;

制作过程:第一步,排骨准备出适量,将其剁成大小适中的块,然后仔细冲洗干净,在锅中添上水,凉水放入剁好的排骨块,开始焯水,待将其中的血水逼出后,用勺子撇干净,然后将排骨捞出;

第二步,焯过水的排骨控干其中的水分,在炒锅中添上少许食用油,放入焯过水的排骨块开始煎,待将一面煎至金黄色的时候,即可翻面将另一面煎金黄,待将排骨煎好后即可盛出;

第三步,用煎排骨的油,放入适量的冰糖,小火将其炒化,待将糖炒至焦糖色的时候,在锅中倒入一小碗温水,然后将煎过的排骨重新放回锅中,翻炒均匀,使得排骨块可以均匀沾裹糖色;

第四步,然后在锅中加上2勺生抽、1勺老抽,再放入八角、香叶和桂皮,最后倒入一瓶啤酒,大火将其煮开后,转至小火慢慢焖煮,在这个过程中,将年糕从冰箱取出来,如果是整块的需要切片或者是条;

第五步,差不多焖了20分钟的时间,排骨被焖熟后,即可将年糕放入在锅中,大火烧至年糕变软后,即可关火,撒上白芝麻和葱花做点缀。

烹饪小技巧:

1、排骨焯水的时候冷水下锅,这样才可以更好将其中的血水逼出,如果担心焯水还是会有腥味,可以选择事先将其放入清水中浸泡一会,帮助浸出血水,吃着口感会更好;

2、炒糖色的时候,需要用小火慢慢炒,防止炒糊了,而且注意最好用冰糖而并非是白糖,白糖炒的糖色容易有苦味,这点大家需要注意;

3、用啤酒焖排骨也是为了可以起到去腥提鲜的效果,啤酒可以换成黄酒,如果想要加水,注意要加热水,防止热排骨遇冷而肉质紧缩。


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